Magar qu’esisten munchos otros sitios d’europa y del mundu onde se fai sidra, les pallabres clave p’atalantar eso que mos estrema como un verdaderu país sidreru, son trés “cultura sidrera”.

Beber sidra o inclusive producilo, nun fai qu’un territoriu tenga necesariamiente un venceyamientu cultural especial con esi productu. N’Asturies prodúcense alimentos y bebíes que malapenes xeneren impactu na cultura y na sociedá. Sicasí, cola sidra asocede otra cosa. Nun sabemos con seguranza dende cuando facemos sidra, pero sí que trescaló na cultura asturiana de munches maneres dende va sieglos.

La cultura sidrera asturiana ta presente na configuración de les unidaes productives del campu asturianu: les caseríes. Estes tienen nes pumaraes unu de los sos componente imprescindibles, que configuraron una parte importante del paisaxe. La cultura sidrera marca’l calendariu: el tiempu de mayar, el tiempu de corchar, la primer sidra l’añu...

Y la sidra entemezse cola música, la lliteratura, les formes d’ociu: la configuración del chigre como espaciu social, colos cantares, les espiches como manifestación d’espardimientu y esfrute de la gastronomía, pero sobre manera de la compañía.

Ye por ello que nos años caberos ta trabayándose pa que la cultura sidrera asturiana seya reconocida como Patrimoniu Inmaterial de la Humanidá, lo que-y daría una importantísima proyección. Les alministraciones lleven años declarando bebida oficial a la sidra, y cada vegada ye más normal velo nos actos oficiales. Amás ta faciéndose güecu na alta gastronomía y xenerando productos nuevos o evolucionaos, como la sidra brut, la sidra de xelu o los vermús de sidra.

Estos avances nun habríen facenos escaecer que la responsabilidá de curiar la cultura sidrera asturiana y consiguir que siga siendo una parte importante de la nuesa sociedá, ye tamién de nueso. Fai falta siguir tresmitiendo a la reciella les tradiciones: pañar la mazana, mayalo, echalo al llagar y dexalo pingar, tomar la sidra’l duernu con castañes nos amagüestos, na seronda, metelo a los toneles y a les pipes, corchar...

Y yá de mozos, saber echalo y saber bebelo. Con responsabilidá y tamién curiando los usos llingüísticos, porque nun perder la forma de llamar a les coses del mundu sidreru pol so nome, ye tamién protexer y da-y futuru a la sidra y a la so cultura, una parte perimportante de la cultura asturiana.

¡Que bien llueu podamos tomar unos culinos y compartir el vasu otra vuelta! Pero siempres de sidra fecho con mazana d’Asturies, yá seya amariega, arbeya, coloraoa, durona, llimón montés, raxona, solarina, sucu, xosefa, xuanina o cualesquier otra triba, siempres que tengan la garantía de producise equí, n’asturies, que ye lo que garantiza la DOP Sidra d'Asturies.