L'entierru de la sardina ye una ceremonia que consiste nun desfile antroxáu que fai chancies d'un cortexu fúnebre y remata cola quema d'una figura en forma de sardina. Normalmente, celébrase'l miércoles de ceniza y sirve pa poner puntu y final a la fiesta del Antroxu y dar paso a la seriedá de la cuaresma. Popularízase a finales del sieglu XVIII y hai delles teoríes sobre los sos orixes.
La leyenda popular cuenta que la culpa la tiene un cargamento de sardinas en mal estado que llegó a los mercados de Madrid durante el reinado de Carlos III. Era tal el mal olor que propagaron que el rey, temiendo por la salud de su población, no tuvo más remedio que ordenar el enterramiento de todas las sardinas podridas en la ribera del Manzanares. Convencidos por esta teoría, hoy día la Cofradía del Entierro de la Sardina en Madrid finaliza su cortejo en La Fuente de los Pajaritos en la Casa del Campo, ya que se dice que fue allí donde quedaron enterradas las sardinas.
Otros historiadores, en cambio, rellacionen la fiesta con Jerónimo Grimaldi, unu de los últimos ministros de Carlos III que curiosamente tenía como nomatu "el sardina" pola so delgadez. Según se cunta, Grimaldí marchó de Madrid en feches averaes a la Cuaresma y los madrileños dedicieron despedilu con una mazcaritada.
Seya cual seya l'orixe, paez claro que la tradición tien l'orixe en Madrid y d'ehí foi espardiéndose a otres ciudaes del estáu y Llatinoamérica. Anguaño, unu de los entierros de la sardina más conocíos ye'l de Murcia. Sicasí, tien unes peculiaridaes, yá que ye parte de les Fiestes de Primavera.