{"id":12258,"date":"2024-05-29T12:17:29","date_gmt":"2024-05-29T10:17:29","guid":{"rendered":"https:\/\/verasturies.com\/?p=12258"},"modified":"2024-05-29T12:17:30","modified_gmt":"2024-05-29T10:17:30","slug":"los-quesos-y-asturias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verasturies.com\/ast_ast\/los-quesos-y-asturias\/","title":{"rendered":"\u00adLos quesos y Asturies<\/strong>"},"content":{"rendered":"

Asturies ye unu de los llugares d'Europa que produz m\u00e1s variedaes de quesu. Conocida polos sos paisaxes monta\u00f1osos, les sos fermoses sableres y la so rica tradici\u00f3n gastron\u00f3mica. Unu de los productos m\u00e1s emblem\u00e1ticos d'Asturies son los sos quesos, que son famosos tantu a nivel nacional como internacional. N'Asturies prod\u00facense una gran varied\u00e1 de quesos, tantu de vaca como de cabra y oveya.<\/p>\n\n\n\n

Los quesos d'Asturies suelen ellaborase de forma artesanal, utilizando m\u00e9todos tradicionales y materies primes d'alta calid\u00e1. Munchos de los productores de quesu na zona son peque\u00f1es empreses familiares que pasaron les sos recetes de xeneraci\u00f3n en xeneraci\u00f3n, lo que garantiza l'autenticid\u00e1 y la escelencia de los productos.<\/p>\n\n\n\n

La Conseyer\u00eda de Mediu Rural contabiliz\u00f3 329 pieces ellaboraes nos 97 negocios queseros del Princip\u00e1u. Pa escoyelos afit\u00f3se nos sos ingredientes, procesu d'ellaboraci\u00f3n y tipu de maduraci\u00f3n. Am\u00e1s, la Conseyer\u00eda ellabor\u00f3 una gu\u00eda sobre los quesos asturianos. La gu\u00eda s'estructura en cuatro cap\u00edtulos, el primeru de los cualos ded\u00edcase a les queser\u00edes qu'ellaboren especialidaes tradicionales baxo la marca Alimentos del Para\u00edsu. Destaquen aquelles amparaes polos sellos de protecci\u00f3n previstos na lexislaci\u00f3n europea, la denominaci\u00f3n d'orixe protexida (DOP) y la indicaci\u00f3n xeogr\u00e1fica protexida (IGP): Cabrales, Gamon\u00e9u, Afuega\u2019l pitu, Cas\u00edn y Los Beyos, que sumen ente toes m\u00e1s de la met\u00e1 de les queser\u00edes d'Asturies.<\/p>\n\n\n\n

Los distintos quesos n'Asturies<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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L'oriente ye l'\u00e1rea onde m\u00e1s quesos se concentren. Los Picos d'Europa y les sierres del Sueve y del Cuera conformen una paraxa natural onde la campera abonda y los animales mu\u00e9vense y alimenten en llibert\u00e1. N'Asturies los quesos ellab\u00f3rense principalmente en cueves. En cincuenta kil\u00f3metros a la redonda podemos contabilizar m\u00e1s de 20 quesos, repart\u00edos por localid\u00e1 como Arangas en Cabrales, Buelles y Panes nel Valle Bah.u de Pe\u00f1amellera, Bed\u00f3n, Porr\u00faa, Pr\u00eda y Vidiago en Llanes ente otres. Menci\u00f3n aparte merez los conceyos d'Amieva y Ponga, onde s'ellabora'l quesu de Los Beyos.

En el \u00e1rea central domina el Afuega’l pitu, con m\u00e1s de diez queser\u00edas activas que en la mayor\u00eda de los casos adem\u00e1s del blanco elaboran el “roxu”, fruto de amasar la cuajada con piment\u00f3n.

S\u00edgue-y el Cas\u00edn, que ta en puxanza y que y\u00e1 cunta con cuatro queser\u00edes emburriando pa qu'unu de los quesos m\u00e1s antiguos d'Asturies recupere'l sitiu que-y correspuende. Pero hai munchos m\u00e1s, Ov\u00edn en Nava, Var\u00e9 en Siero, quesu de Bota en Quir\u00f3s o'l d'Urbi\u00e9s nel Valle de Tur\u00f3n por mentar dalgunos de los m\u00e1s emblem\u00e1ticos.

Na zona d'occidente destaquen los quesos de La Peral y Gorfol\u00ed n'Illas, Fonte en Proaza, Abredo en Cua\u00f1a, Taramundi (como nota orixinal hai una versi\u00f3n con nueces) y Ozcos.

Variedaes de quesos n'Asturies<\/strong>

Podemos contabilizar 42 variedaes de quesos artesanales asturianos, cuatro d'ellos tienen la Denominaci\u00f3n d'Orixe y unu Indicaci\u00f3n Xeogr\u00e1fica Protexida. Principalmente los quesos asturianos usen lleche de vaca, oveya y cabra, anque na mayor\u00eda de los casos empl\u00e9gase un amiestu de les tr\u00e9s lleches. De sigu\u00edo, pres\u00e9ntase un llist\u00e1u de les 42 variedaes de quesos presenten nel Princip\u00e1u atendiendo al tipu de lleche emplegada.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quesos de vaca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Quesu Monxo<\/li>\n\n\n\n
  • Pe\u00f1amellera<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu d\u00b4El Carballo<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu d\u00b4Oscos<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Abredo<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Xenestoso<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu del Valle del Narcea<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Fuente<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Afuega\u2019l pitu.(D.O.P.)<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de La Peral<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu Var\u00e9 ecol\u00f3xicu<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu Ov\u00edn<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Urbi\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu Cas\u00edn (D.O.P.)<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Los Beyos<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Caxig\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Canal de Ciercos<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu Cueva de Llon\u00edn<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Miranda<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Los Carriles<\/li>\n\n\n\n
  • Queso de Injestu<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Piedra<\/li>\n\n\n\n
  • Quesu de Bota o de Vexiga<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Quesos de cabra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Quesu Var\u00e9<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu Monxo Cabra<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu Ov\u00edn<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu de La Pe\u00f1a<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu de Collada<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu de Los Beyos<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu Cuevas del Mar<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu de Pe\u00f1a T\u00fa<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu de Porr\u00faa<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu de La Chivita<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu d\u00b4El Boxu<\/li>\n\n\n\n
    • Quesu Pregond\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Quesos d'oveya<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Quesu de Jal\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
      • Quesu Ov\u00edn<\/li>\n\n\n\n
      • Quesu de Collada<\/li>\n\n\n\n
      • Quesu Oveyeru<\/li>\n\n\n\n
      • Quesu de Porr\u00faa<\/li>\n\n\n\n
      • Quesu de Los Beyos<\/li>\n\n\n\n
      • Quesu Peralzola<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Quesos d'amiestu de lleche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Quesu de Madelva<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu de Gamon\u00e9u<\/li>\n\n\n\n
        • Queso Gamon\u00e9u<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu de Cabrales<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu de Urriellu<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu de Pr\u00eda<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu de Vidiago<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu de Pe\u00f1amellera<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu de La Chivita<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu Rozag\u00e1s<\/li>\n\n\n\n
        • Quesu de Arangas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Los meyores quesos d'Asturies<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Quesu Cabrales D.O.P.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            El quesu Cabrales tien alredor de cuatro meses de maduraci\u00f3n a un altor d'unos 1050 metros con unes condiciones del 95% y 9\u00ba de temperatura. Estes condiciones clim\u00e1tiques faen que se favoreza'l desenvolvimientu de mofos nel quesu mientres la so maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

            El quesu cabrales ta ampar\u00e1u pola Denominaci\u00f3n d'Orixe Protexida dende 1981. La zona de la ellaboraci\u00f3n d'esti quesu ye la que-y da'l nome, el conceyu de Cabrales, anque tami\u00e9n s'ellabora nel conceyu colindante del Valle Altu de Pe\u00f1amellera.<\/p>\n\n\n\n

            El quesu cabrales ellab\u00f3rase con lleche de vaca, oveyes y cabres. El gan\u00e1u del que se llogra la lleche alim\u00e9ntase en camperes de monte. El quesu presenta una forma cil\u00edndrica y una corteza blanda y delgada.<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • Quesu Gamon\u00e9u D.O.P.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              El quesu Gamon\u00e9u ye una de les variedaes queseres d'Asturies que presenta dos variaciones: gamon\u00e9u del valle y gamon\u00e9u del Puertu. Esti quesu ellab\u00f3rase nos cumes de los Picos d'Europa.<\/p>\n\n\n\n

                \n
              • Gamoneu del puertu: ellab\u00f3rase en peque\u00f1es queser\u00edes de les cabanes de los puertos altos d'On\u00eds y Cangues d'On\u00eds. La ellaboraci\u00f3n del quesu Gamon\u00e9u del Puertu ye estacional por cuenta de la climatolox\u00eda y la dificult\u00e1 del pastor\u00e9u mientres la d\u00f3mina ivernal, llind\u00e1ndose la so producci\u00f3n a los meses de primavera y branu.<\/li>\n\n\n\n
              • Gamoneu del valle: el quesu Gamon\u00e9u del Valle pastien nos praos pr\u00f3ximos a les zones poblaes y am\u00e1s, disponen de recintos dedicaos pa protexer a los animales en casu de condiciones climatol\u00f3xiques estremes. Otra de les diferencies con respectu al quesu Gamon\u00e9u del Puertu ye qu'estos, am\u00e1s d'alimentase de les camperes de la zona, pueden complementar la raci\u00f3n por aciu concentraos de ceberes y lleguminoses.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                La leche empleada es de vaca, oveja y cabra. La maduraci\u00f3n tiene lugar en las cuevas, siguiendo un proceso ascentral de preparaci\u00f3n. Cada pieza presenta tonos azulados, rojizos y verdosos en su interior, mientras que el exterior es m\u00e1s blanquecino. Tiene una forma cil\u00edndrica y una corteza delgada. Su sabor es principalmente suave con un toque picante ligero.<\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • Quesu Afuega\u2019l Pitu D.O.P.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  Ellab\u00f3rase con lleche pasteurizao de vaca frisona y la so zona de producci\u00f3n toma la zona centro-occidental d'Asturies, en 13 conceyos. Lleva'l nome n'asturianu y nun almite una traducci\u00f3n esacta nin una etimolox\u00eda clara, lliteralmente significar\u00eda \u00abahogar el pollo\u00bb, seg\u00fan dalgunos alude a la peculiarid\u00e1 que tien de pegase al cielu la boca y a la farinxe (pitu n'asturianu coloquial) mientres el so degustaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

                  Ye un quesu cremosu, untuosu y reciu, tendente al \u00e1cidu, con un arume bien particular, gusta enforma o nada. Tien testura granulienta y corteza blanco-amarellentada o anaranxada si s'emplega piment\u00f3n na so ellaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

                    \n
                  • Quesu de los Beyos I.G.P.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                    Ellabor\u00e1u con lleche de vaca y oveya o nam\u00e1s lleche de vaca, moldes cil\u00edndricos de peque\u00f1u tama\u00f1u y dos o tr\u00e9s selmanes de maduraci\u00f3n. Ye la esencia d'esti pequenu quesu.<\/p>\n\n\n\n

                    Ye ellabor\u00e1u nos conceyos de Ponga y Amieva de manera totalmente artesanal. Esta esquisita obra d'arte nun suel superar los 15 cent\u00edmetros de di\u00e1metru y el so pesu bazcuya ente'l cuartu y el mediu quilu.<\/p>\n\n\n\n

                      \n
                    • Quesos de Taramundi<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                      Nel estremu occidental d'Asturies. Zona de riques camperes y saber artesanal. Podemos tastiar tr\u00e9s variedaes: el de nuez y ablana, el madurec\u00edu de cabra y vaca (al 50% de dambes lleches) y el de cabra puru. El primeru d'ellos ye quiciabes el m\u00e1s demand\u00e1u, ye l'\u00fanicu d'Espa\u00f1a que contien frutos secos y sabor verdaderamente mundial. Los tr\u00e9s tienen la mesma esencia l\u00e1ctea, el mesmu saber faer y un gustu inconfundible, llargu y mantegosu.<\/p>\n\n\n\n

                        \n
                      • Quesos Cas\u00edn D.O.P.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                        Ye ellabor\u00e1u nel conceyu de Casu, nel interior del Parque Natural de Redes.<\/p>\n\n\n\n

                        El so sabor \u00fanico d\u00e9bese a tr\u00e9s factores: la lleche esclusivo de vaca casina, una lleche d'altu conten\u00edu graso. El segundu de los factores ye'l cuayu emplegao, a partir d'est\u00f3magu desecao de gochu. Y el terceru, el procesu puramente artesanal que se sigue a lo llargo de la ellaboraci\u00f3n y el tiempu de cur\u00e1u.<\/p>\n\n\n\n

                        Presenta un color amarellent\u00e1u, cremosu y ensin corteza. El so arume bien potente. El sabor ye fuerte y daqu\u00e9 picante, llixeramente amargosu nel final de boca. La t\u00e9cnica ye aballadora, f\u00f3rmense los gorollos, porciones de forma troncoc\u00f3nica qu'hai que pasar pel rodiellu, repiti\u00e9ndose'l procesu una y otra vez. Finalmente m\u00f3ldiase curioso a mano.<\/p>\n\n\n\n

                          \n
                        • Quesos La Peral<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                          El quesu de La Peral ye un tipu de quesu que s'ellabora n'Illas, zona central d'Asturies. Tr\u00e1tase d'un quesu que guarda cierta paecencia con Roquefort franc\u00e9s, de mofu noble, y madurec\u00edu nuna bodega natural mientres unos tr\u00e9s meses. Quesu ensin corteza, untuosu y de color blanco amarellent\u00e1u. L'interior ye firme pero non compactu, con resquiebros y cu\u00e9vanos onde desenvuelve'l mofu.<\/p>\n\n\n\n

                            \n
                          • Quesu de Var\u00e9<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                            Ye'l primera ellaborador de Quesu Ecol\u00f3xicu d'Asturies, certific\u00e1u pol COPAE (Conseyu Regulador de l'Agricultura Ecol\u00f3xica nel Princip\u00e1u d'Asturies). Faise en Siero, zona central d'Asturies.<\/p>\n\n\n\n

                            Ellaboren 6 variedaes, pero la m\u00e1s conocida ye un quesu de pasta prensada ellaborada con lleche crudo de cabra pasteurizada; a la corte presenta color blancu y consistencia firme, con peque\u00f1os g\u00fceyos.<\/p>\n\n\n\n

                              \n
                            • Quesu Tr\u00e9s Lleches de Pr\u00eda<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                              Ellab\u00f3rase en Llanes, en concretu n'eles un quesu blanco que s'ellabora a partir de lleche pasteurizao de vaca, lleche d'oveya y cabra, ye un quesu madurec\u00edo y afum\u00e1u, la lleche utilizada tien el so orixe n'Espa\u00f1a. Ye un quesu perfecto como ingrediente n'ensalaes fresques, pa ellaborar mueyos o cocinar y\u00e1 qu'apurre matices bien ricos. Si se toma solu o acompa\u00f1\u00e1u de m\u00e1s quesos asturianos puede tastiase con vinu blanco y dulce de mazana.<\/p>\n\n\n\n

                                \n
                              • Quesu Pe\u00f1a T\u00fa<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                Ellab\u00f3rase en Parres, conceyu de la zona oriental d'Asturies. Ye un quesu blandu de sabor suave y mantegosu que s'ellabora con lleche crudo de vaca, cuayu y sal. Testura untuosa y arume que recuerda a les nates rurales. Ye un quesu cil\u00edndricu de peque\u00f1u tama\u00f1u pos les pieces son de mediu quilu.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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