Quesería Caxigón
Ubicada en la aldea de Berodia, en el concejo de Cabrales, la Quesería Caxigón es una quesería artesanal. Fundada en 1992 por María Eugenia de Pedro y su familia, esta pequeña empresa supo combinar la tradición quesera con la innovación, logrando productos de alta calidad y reconocimiento. A diferencia de la mayoría de quesos elaborados en Cabrales, el Caxigón no es de tipo azul. Se caracteriza por su textura pastosa, corteza dura de tono amarillo y un interior marfil con pequeños ojos. Su sabor suave y equilibrado lo convierte en una opción ideal para maridar con membrillos y miel, y es muy apreciado en la gastronomía local. La excelencia de sus quesos fue reconocida en múltiples ocasiones. En 2002, la quesería recibió el Premio Excelencia Gourmet a la innovación, otorgado por la Cofradía de Amigos de los Quesos. La Quesería Caxigón comercializa sus productos en mercados locales de Cangas de Onís, Posada, Llanes y Ribadesella, manteniendo viva la tradición quesera asturiana.
Quesería Ecológica Asiegu
En el concejo de Cabrales, la Quesería Ecológica Asiegu es un referente en la producción de queso Cabrales con certificación ecológica. Fundada en 1996 por José Antonio y Raquel, la quesería fue revitalizada desde 2016 por Rocío Bueno, quien apostó por una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente en su pueblo, Asiegu, que da también nombre a la quesería. El resultado de este esfuerzo es un queso Cabrales de Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) elaborado con leche cruda de vaca, que madura durante un mínimo de tres meses en cuevas naturales de los Picos de Europa. Estas condiciones dan al queso una textura y un sabor únicos, manteniendo la esencia de las técnicas tradicionales adaptadas a las exigencias actuales de calidad e higiene. Además, la quesería participa activamente en iniciativas locales que promueven la cultura y tradición asturiana, como la Ruta del Queso y la Sidra.
Quesería Ca Sanchu
En el lugar de Ambas, en el concejo de Grado, está la Quesería Ca Sanchu, una empresa familiar con Marta Fernández que, desde finales de los años setenta, se dedica a la elaboración artesanal del queso Afuega’l Pitu, uno de los más emblemáticos de Asturias. El nombre «Ca Sanchu» proviene del nombre con el que se conoce a la casa familiar. La quesería obtiene su materia prima de pequeñas ganaderías locales, aprovechando la abundancia de los pastos de la zona centroccidental asturiana. La quesería elabora todas las variedades del Afuega’l Pitu, tanto en su forma «atroncau» como «de trapu», en versiones blancas y coloradas (rojo), esta última caracterizada por la incorporación de pimentón. Desde 2003, estos quesos cuentan con la Denominación de Origen Protegida (DOP), que certifica su calidad y autenticidad. La quesería mantiene una filosofía de comercio de proximidad y participa en mercados locales como el de Grado, donde cada domingo ofrece sus productos directamente a los consumidores.
Quesería La Borbolla
La historia de la Quesería La Borbolla se remonta a finales de los años setenta, cuando María Luz Martínez, natural de Cubia (Grado), decidió retomar la tradición familiar de elaborar queso. Ante las dificultades en la venta de leche a granel, empezó a producir quesos siguiendo recetas ancestrales, logrando productos de alta calidad que rápidamente ganaron reconocimiento en los mercados locales. La quesería elabora todas las variedades del Afuega’l Pitu, tanto en su forma «atroncau» como «de trapu», en versiones blancas y coloradas (rojo), con Denominación de Origen Protegida (DOP). Actualmente, la segunda generación de la familia sigue al frente del negocio, garantizando que la esencia del Afuega’l Pitu de La Borbolla siga conquistando a sus consumidores y manteniendo viva una de las tradiciones queseras más apreciadas de Asturias.
