Cuatro queseres asturianes: tradicion y innovacion nel pais del quesu

Queseria Caxigon

Allugada na aldega de Berodia, nel conceyu de Cabrales, la Queseria Caxigon ye una queseria artesanal. Fundada en 1992 por Maria Eugenia de Pedro y la so familia, esta pequeña empresa supo combinar la tradicion quesera cola innovacion, llogrando productos d’alta calidá y reconocencia. A diferencia de la mayoria de quesos ellaboraos en Cabrales, el Caxigon nun ye de tipu azul. Caracterizase pola so testura pastosa, corteza duro de tonu mariellu y un interior marfil con pequeños güeyos. El so sabor suave y equilibráu conviértenlu nuna opcion ideal pa maridar con marmiellos y miel, y ye mui apreciao na gastronomia llocal. La escelencia de los sos quesos foi reconocida en multiples ocasiones. En 2002, la queseria recibio’l Premiu Excelencia Gourmet a la innovacion, otorgau pola Confreria d’Amigos de los Quesos. La Queseria Caxigon comercializa los sos productos en mercaos llocales de Cangues d’Onis, Posada, Llanes y Ribeseya, calteniendo viva la tradicion quesera asturiana.

Queseria Ecoloxica Asiegu

Nel conceyu de Cabrales, la Queseria Ecoloxica Asiegu ye un referente na produccion de quesu Cabrales con certificacion ecoloxica. Fundada en 1996 por Jose Antonio y Raquel, la queseria foi revitalizada dende 2016 por Rocio Bueno, quien aposto por una produccion sostenible y respetuosa col mediu ambiente nel so pueblu, Asiegu, que da tamién nome a la queseria. El resultau d’esti esfuerzu ye un quesu Cabrales de Denominacion d’Orixe Protexida (D.O.P.) ellaborau con lleche crudo de vaca, que madura mientres un minimu de tres meses en cueves naturales de los Picos d’Europa. Estes condiciones dan al quesu una testura y sabor unicu, calteniendo la esencia de les téuniques tradicionales afeches a les esixencies actuales de calidá ya hixene. Amas, la queseria participa activamente n’iniciatives locales que promueven la cultura y tradicion asturiana, como la Ruta del Quesu y la Sidra.

Queseria Ca Sanchu

Nel llugar d’Ambas, nel conceyu de Grau, ta la Queseria Ca Sanchu, una empresa familiar con Marta Fernandez que, dende finales de los años setenta, dedicase a la ellaboracion artesanal del quesu Afuega’l Pitu, ún de los mas emblematicos d’Asturies. El nome «Ca Sanchu» provien del nome col que se conoz a la casa familiar. La queseria llogra la so materia primo de pequeñes ganaderies llocales, aprovechando la bayura de les camperes de la zona centrooccidental asturiana. La queseria ellabora toles variedaes del Afuega’l Pitu, mesma na so forma «atroncau» que «de trapu», en versiones blanques y coloraes (roxu), esta postrera caracterizada pola incorporacion de pimenton. Dende 2003, estos quesos cunten cola Denominacion d’Orixe Protexida (DOP), que certifica la so calidá y autenticidá. La queseria caltién una filosofía de comerciu de proximidá y participa en mercaos llocales como’l de Grau, onde cada domingu ufierta los sos productos directamente a los consumidores.

Queseria La Borbolla

La hestoria de la Queseria La Borbolla remontase a finales de los años setenta, cuando María Luz Martinez, natural de Cubia (Grau), decidio retomar la tradicion familiar d’ellaborar quesu. Ente les dificultaes na vienta de lleche a granel, empezo a producir quesos siguiendo recetes ancestrales, llogrando productos d’alta calidá que rapido ganaron reconocencia nos mercaos locales. La queseria ellabora toles variedaes del Afuega’l Pitu, tantu na so forma «atroncau» como «de trapu», en versiones blanques y coloraes (roxu), con Denominacion d’Orixe Protexida (DOP). Anguaño, la segunda xeneracion de la familia sigue al frente del negociu, garantizando que la esencia del Afuega’l Pitu de La Borbolla siga conquistando a sus consumidores y calteniendo viva una de les tradiciones queseres mas apreciaes d’Asturies.