El cariau: fabada al estilo tradicional
No se sabe desde cuándo se prepara este plato, pero, teniendo en cuenta que las fabes llegaron de América, es posible que la receta se remonte a los siglos XVI o XVII.
Para conseguir una rica fabada al estilo tradicional solo hace falta tener la calidad de los ingredientes, que es la que nos va a marcar el resultado final, ah, y también… mucha, mucha paciencia.
Ingredientes
1/2 kg de fabes de la granja
2 morcillas asturianas
1 punta de jamón serrano de 100 g
2 chorizos asturianos
100 grs. de tocino entreverado
1 trozo de rabo o de pata de cerdo
1/2 vaso de aceite
1 cebolla grande (125 g)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Una pizca de azafrán
Preparación
Se ponen las fabes a remojo en agua fría, unas tres horas. Después de este tiempo se escurren. Se meten en un cazo cubiertas con agua fría y se ponen al fuego para calentar. Cuando rompen a hervir, se vuelca el cazo, tapándolo con una tapa, y se escurre el agua. Mientras, hay que tener preparada una olla con agua fría para echarlas dentro.
Añadir entonces: la cebolla pelada y cortada en cuatro; los dientes de ajo, pelados pero enteros; el aceite; el rabo o pata. Añadir el pimentón y finalmente se echan en la olla los embutidos, primero los más duros: el jamón y el chorizo, y después los demás, menos las morcillas. El agua debe cubrir lo justo para la fabada.
Se tapa la olla y se deja cocer a poco fuego de 2 a 3 horas (el tiempo depende de las fabes). Media hora antes de terminar la cocción añadir las morcillas. Se sala casi a última hora y entonces se añade la pizca de azafrán bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de cocer la fabada.
