El cariau: fabada al estilu tradicional
Nun se sabe dende cuando se fai esti esquisitu platu, pero teniendo en cuenta que les fabes vinieron d’America, ye posible que fuere del sieglu XVI o XVII.
Pa consiguir una rica fabada al estilu tradicional namas fai falta tener la calida de los ingredientes, que ye la que mos va marcar el resultau final, ah, y tamen… muncha, muncha paciencia.
Ingredientes
1/2 kg de fabes de la granxa
2 morcielles asturianes
1 punta de xamon serranu de 100 grs.
2 chorizos asturianos
100 grs. de tocin entrevenau
1 cachu de rabu o de pata de gochu
1/2 vasu d’aceite
1 cebolla grande (125 grs.)
2 serugues d’ayu
1 cuyaradina de pimenton duce
1 fueya de lloreu
3 cuyaraes soperes d’aceite d’oliva virxe estra
Sal
Un mizcu d’azafran
Preparacion
Ponense les fabes a remueyu n’agua frio, unes tres hores. Dempues d’esti tiempu esmucense. Metense nun cazu cubiertes con agua frio y ponense al fueu pa calecer. Cuando ruempen a ferver, entornase’l cazu, tapandola con una tapa, y esmuzse l’agua. Aparte ye importante tener una pota con agua frio pa echales dientro.
Anadir entos: la cebolla pelada y cortada en cuatro; les serugues d’ayu, pelaes pero enteres; l’aceite; el rabu o pata. Anadir el pimenton y finalmente echense na pota los embutios, primero los mas duros: el xamon y el chorizu, y dempues los demas, menos les morcielles. L’agua tien de cubrir lo xusto pa la fabada.
Tapase la pota y dexase cocer a poco fueu de 2 a 3 hores (el tiempu depende de les fabes). Media hora enantes de rematar la coccion anadir les morcielles. Salase cuasi a ultima hora y entos anadise’l mizcu d’azafran bien machucao nel morteru y disuelto con un pocu de caldu de cocer la fabada.
