Con el otoño, llegan las castañas al bosque asturiano. Es momento, entonces, del pote de castañas, un producto gastronómico muy asturiano. Desde la Edad Media, esta comida calentaba los cuerpos en los tiempos fríos. Sin embargo, era un plato espesado con harina y alguna legumbre, además de algo de carne. La castaña era uno de los alimentos que se ponía en la olla y llega hasta hoy, pero como un plato no tan conocido. Esto se debe a que la faba llegó a Asturias en el siglo XVII y, entonces, la castaña va perdiendo terreno, al igual que otros alimentos. Puede añadirse también patata. Como resultado de todo esto, tenemos el pote de castañas que hoy conocemos y que ahora queremos que disfrutes con nuestra receta.
Ingredientes
– Medio kilo de patatas
– Medio kilo de castañas
– Dos chorizos
– Dos morcillas
– Un trozo de lacón
– Un trozo de panceta
– Un trozo de carne de cerdo
– Unas hojas de berza, repollo o col
– Azafrán
– Pimentón picante
– Sal
Preparación
Pon a cocer en una olla con agua todo el compango: chorizos, morcillas, lacón, panceta y la carne y añadimos también la verdura. Déjalo a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, lo que puede tardar unos 45 minutos, aproximadamente.
Pela las castañas y las patatas —estas en trocitos— y ponlas a cocer en otra olla durante 10 minutos.
Echa las patatas y las castañas en la olla del compango y dejamos que se cocine todo junto hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando.
