Una de les recetes más tradicionales d’Asturies, contundente y al mesmu tiempu, más o menos cenciella.
Ingredientes
– 4 pataques de tamañu medianu (200 gramos aprox.)
– 500 gramos de carne guisao
– Aceite d’oliva virxe estra
– 150 gramos de cebolla
– 10 gramos d’ayu
– Una caña de perexil
– 50 gramos de pimientu coloráu o verde
– 10 gramos de pan rallao
– Un vasu sidra
– Una fueya de lloréu
– Azafrán
– Sal al gustu
Preparación
Prepara primero la carne guisao, al mou tradicional. Darréu entemez la carne col mueyu. Pulga les pataques, córtales a la metá y pel llau contrariu al corte afurácales y mete’l rellenu con una cuyarina. Tapa con un cachu de lo qu’afuraquesti.
Pásales col furacu p’arriba na pota. Los pedazos de pataca que saquesti d’elles, échalos alredor de les pataques rellenes. Echa aceite, cebolla y pon a calecer a potencia media alta. Amiesta’l pimientu en cachos, el pan ralláu y da-y unes vueltes. Xubi la potencia al máximu y echa la sidra en dos vegaes. Dexa que marche l’alcohol, removiendo de xemes en cuando, unos 10 minutos. Écha-y la fueya de lloréu, l’azafrán y el sal al gustu. Dexa too a potencia media baxa 45 minutos, hasta que veas les pataques tán nel so puntu.
